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Ma motivation en francais et anglais !

La cuisine, est une grande passion pour moi, être un cuisinier je l'ai choisis depuis l'âge de 14 ans. J'ai toujours été très attirés par cette magie,créativité et sa séduction. J'ai fait de long voyage et travaillé pour des entreprises qui mettaient de l'estime et de l'amour dans ces assiettes, qui donnait de la sagesse au client , qui mettait toujours un rayon de soleil dans leur visage, qui recherchais la réussite sans voir le temps, qui faisait des sacrifices pour la réputation de l'établissement, qui connaissait les valeurs tel le professionnalisme envers sa clientèle .

A ce jour, je possède toujours cette enthousiasme de satisfaire la clientèle en donnant tous l'énergie, je suis un chef de cuisine depuis le jour de ma promotion en Angleterre à l'hôtel 3*** de windsor. Ce jour là était le plus beau jour de ma vie car j'ai beaucoup sacrifier pour en arriver à ce stade aujourd'hui je peux dire que je suis doués dans mon travaille . Je partage mon expérience à mon équipe afin qu'il advienne non pas un cuisinier qui doit travailler pour se faire de l'argent mais plutôt un cuisinier qui travaille pour sa réussite de monter au sommet en donnant tous sans se soucier des heure ou de sa vie personnel quand il est devant un four à 250 degrés.

Je ne suis pas qu'un simple chef de cuisine, je suis formateurs de cuisine aussi et je donne mes idées sans compétition ou même arrogance qui ne peut se mélanger à ce poste, je partage en famille tous ce qu'on m'as donné pour ma réussite et j'en remercie mon premier chef de cuisine Serge qui était mon chef en apprentissage à la Rochelle restaurant «CHEZ SERGE» je lui rend hommage.Aujourd'hui, je peux vous proposer un menu de différent pays, Française bien entendu comme par exemple norvégienne,alsacienne, la cote provençal,etc... mais aussi le Russe, la Thaïlandaise, Marocaine, Canadienne, Américaine, Irlandaise, Anglaise, Mexicaine, Espagnol , Australienne, Sud Africaine... je cuisine avec beaucoup d'intention et de plaisir, j'aime donné bonne impression à mon travaille et économiquement je connais énormément de recette qui vous donne l'eau à la bouche, le mot perte ne fait pas parti de mon dictionnaire car je travaille toujours du frais et savoir mariner pour préservé sa fraîcheur je sais gérer en coefficient choisis selon le type restauration au minimum 3.5 pour cent bistrot car les produit de l'achat son moins détaille et 4 pour cent pour une gastrotomie car on travaille en détaille .Je suis un très bon négociateurs au niveau des représentant mais je ne pardonne en aucun cas les fautes envers la qualités des produit, les retards de livraisons, ou les faute quel quel soit car le client ne doit en aucun cas pardonné au chef qui de sont droit de gestion et sa grande responsabilité . Le client est un Roi et chaque personnel doit le comprendre et l'accepter et moi je suis la personne la plus importante qui se doit de le faire appliquer. Voilà ce que je n'acquis en tant que chef et gestionnaire de n'importe quel cuisine au monde

La restauration est un endroit dans laquelle on vit un petit paradis entourés de personnel toujours ouvertes et souriants et dans laquelle le soleil brille toujours dans nos assiettes et nos yeux en savoure avec un tel délice tellement fort que notre palais nous fais monter au ciel amoureusement avec un plaisir immense .

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The kitchen, is a big passion for me, to be a cook I have chosen it since the age of 14 years. I was always very attracted by this magic, creativity and its seduction. I played long trip and worked for firme which puts respect and love in these plates, who gave wisdom to the customer, who always put a sunray in the face, who searches success without seeing the time, who made sacrifices for the reputation of the establishment, who knew stocks
such the professionalism towards his customers.

This day, I always have enthusiasm this to satisfy the customers by giving energy all, I am a leader of kitchen for the day of my promotion in England in the hotel 3 *** of windsor. This day there the nicest day of my life ca wasto arrive at this stadium there today I can say that I am gifted in my work. I distribution distribution shares my team à so that it happens not a cook who must work to make some silver but rather a cook who works for his success to go up to the summit by giving all without caring about the hours or about his life personnel when it is in front of an oven to 250 degrees. I am not that a simple leader of kitchen, I am training officers of kitchen also and I give my ideas without competition or even self-importance which cannot blend in this post, I share all in family all that they me whizz given for my success and I thank my first leader for it of kitchen Serge who was a trainee my leader in restoring Rochelle « TO TWILL » I pay tribute to him. Today, I can offer you a menu of different country, French of course as for instance Norwegian, Alsatian, quotation Provençal, etc but also the Russian, the Thai, Moroccan, Canadian, American, Irish, Englishwoman, Mexican, Spanish, Australian, South African I cook with a lot of intention and pleasure, I like given good good impression in my works and economically I know a tremendous number of recipe which gives you water in the mouth, word loss does not make left my dictionary because I always work expenses of and to know how to marinade for preserved his freshness I know how to manage in coefficient chosen according to type restoration at the very least 3.5 for one hundred bistro because sound less produces them of the purchase itemize and 4 for one hundred for a gastrotomie because they work itemizes it .

I am very good one diplomatists at the level of the representing but excuse in no errors towards qualities of the product, the delays of deliveries, or error which which is because the customer owes under no circumstances excused the leader which of are of management and its big responsibility straight. The customer is a King and every personnel must understand it and to accept it and me I am the most important person who has to to make it apply. Here is what I acquired as leader and administrator of whatever cook in the world Restoration is a place in which they saw one small paradises encircled with personnel always opened and smiling and in which the sun always shines in our plates and our eyes savour with one such delight so extremely as our palace make us to the sky lovingly lovingly with a huge pleasure.

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MA VRAI SPECIALITES C EST LE POISSON ET AUSSI LES COQUILLAGES:

Redécouvrez les coquillages!
Rois des plateaux de brasserie, symboles des fêtes, ils apportent l'iode sur nos tables. Si l'on connaît huîtres et moules, sait-on que pétoncles, vanneaux et saints-jacques se confondent au point de se vendre parfois l'un pour l'autre? Pour y voir plus clair, nous avons passé tous les (bons) coquillages en revue.

Les bivalves
Comme leur nom l'indique: ils sont formés par une coquille composée de deux valves reliées par un ligament élastique. A l'étal du poissonnier, le coquillage ne doit ni bailler ni sonner creux. Vivant, le bivalve reste fermé. Ouvert, il est à prohiber.

L'amande de mer
Une palourde du pauvre, méprisée des gourmets, que l'on trouve volontiers sur les plateaux de fruits de mer. Forte en goût, à chair résistante, elle peut se manger farcie avec un beurre d'escargots ou crue, citronnée, avec du pain et du beurre.

La coque
Un délice en salade. Abonde en Charentes, mais aussi en Bretagne du côté du Croisic. "Tendre, savoureux, avec un petit goût de saint-jacques", selon Richard Coutanceau de la Rochelle, qui recommande de le faire juste sauter à la poële, avec un peu d'ail. Le type même du coquillage savoureux et bon marché. Attention à bien le désabler.

Le couteau
De forme allongée, mince comme un couteau. Amusant à pêcher pour les enfants : on perce un trou dans la plage avec du sel pour lui faire croire que la mer remonte. On peut le faire sauter avec gros sel, vinaigre, ail, beurre, persil et vin blanc. Bien rincer à l’eau courante avant préparation.

La datte de mer
Son nom lui vient de sa forme allongée et de sa couleur qui rappelle le fruit du palmier. A pour particularité de creuser des trous dans les pierres pour s’y loger. Sa chair est iodée, proche de celle de la moule, mais sa pêche difficile. Se mange crue et citronnée.

L'huître
Les plates, qui avaient presque disparu à la suite d'une maladie nommée le bonamia, reviennent en catimini. Les creuses, se taillent la part du lion. Fines de claires, conservées un mois en claires, spéciales, affinées six mois en claires, vertes de Marennes, plus menues de l'Ile de Ré, blanches et vives de Cancale ou de Saint-Vaast, charnues et iodées de Courseulles ou d'Isigny, plates du Belon à chair ferme et fine, minuscules papillons ou énormes pied-de-cheval du golfe du Morbihan ou de la Méditerranée, comme les bouzigues de l'étang de Thau: il y a pour tous les goûts. La reproduction, les mois d'été, donnent des huîtres laiteuses que l'on peut consommer, mais qui ne sont pas à leur mieux. L'huître se sert froide, jamais glacée. Mais aussi cuites de toutes sortes de façon. Jacques le Divellec la propose juste "frémie" à la laitue de mer.

Le lavagnon
Fins et charentais, les lavagnons ou “ lavignons ” se mangent crus ou très peu cuits, juste jetés dans un hachis d’échalotes grises au beurre, mouillés de vin blanc, avec persil haché. On peut les faire cuire comme les moules.

La moule
On distingue trois variétés, suivant le type d'élevage: la moule de bouchot, cultivée sur des piquets fichés en mer qu'on trouve en mer du Nord, dans la Manche ou côté Atlantique; la moule de Hollande élevée à plat, sur le sable, la moule de Méditerranée élevée sur corde comme à Bouzigues, qui sont accrochées à des cordes verticales dans l'eau. La moule est un coquillage à chair grasse, qui se goûte de toutes sortes de façons: crue, avec un rien de citron; en soupe crémée, en salade, en mouclade avec vin blanc, crème et échalote; à la marinière, en beignets, en brochettes ou en feuilleté.

Les peignes
Sous ce vocable équivoque, ce groupe une famille de coquillages si proches d'apparence qu'on les vend très souvent l'un pour l'autre. Leurs points communs: une coquille striée et de petites oreilles présentes de part et d'autres de la charnière.

a) la saint-jacques
Aimée, prisée, protégée: sa pêche est interdite du 15 mai à
fin septembre. La meilleure - grosse, coraillée, qui ne réduit pas à la cuisson - vient d'Erquy dans les Côtes d'Armor, de Granville dans la Manche ou de la Baie de Seine vers le Havre. La saint-jacques est hermaphrodite. Le corail, sa partie sexuelle, est, sur le plan gastronomique, essentiellement décoratif. Crue, cuite, poëlée, dorée au four, passée sous la salamandre, la saint-jacques est un mets délicat, qui ne supporte pas la surcuisson, faute de devenir caoutchouteuse.

b) le pétoncle
Ressemble à une saint-jacques en miniature. Se dit "olivette" du côté de Cancale. Sa chair est fine et ferme à la fois, noisetée, riche en arôme iodé et se prête à toutes sortes de préparations. On le dit fragile et rétif aux grosses chaleurs. Présente l'avantage sur la saint-jacques d'être disponible les mois d'été.

c) le vanneau
Attention: c'est le domaine de la fausse saint-jacques et du simili-pétoncle. De 4 à 7 cm de diamètre contre 3,5 à 4 pour la pétoncle, trois à quatre fois moins cher, se cuisine de façon identique, même si les arômes naturels sont moins présents.

Les vénus
Coquilles striées, semi-circulaires, chair blanchâtre et iodée, les "vénus" sont un genre à part entière, même si le même vocable désigne parfois un petit coquillage de la famille, à chair ferme, mais de fort goût marin.

a) la praire
Réputée pour la finesse de sa chair, si tendre que sa farce
traditionnelle au beurre d'escargot lui fait perdre tout son
goût. Se mange crue de préférence, avec un zeste de citron. Coquillage d'hiver dont la saison s'arrête mi-mai. Pour les choisir, refuser les coques aux stries effacées.

b) la palourde
C'est le homard des coquillages! Pas facile à manier, tellement fin qu'un rien de cuisson le dénature. Cher, certes, mais quelle chair! Tendre, fine, iodée. Se dit "clovisse" en Méditerranée. Incomparable cru, avec du pain beurré. Ou encore en "nage minute", avec ail, échalote et fleur de thym. Avec des spaghetti en Vénétie.

c) le clams
Cette palourde américaine, a été importée des USA en 1918 et implantée en Charente à l'embouchure de la Seudre. De fort volume (de 5 à 10 cm), de chair solide et résistance, fait un ajout copieux sur un plateau de fruits de mer où il est généralement vendu à l'unité. Se consomme soit cru, soit, comme en Nouvelle-Angleterre, en "clam's showder", potage où le coquillage est taillé en lamelles, avec oignons, pommes de terre, en potage crémé.

d) le vernis
Une grosse palourde (de 6 à 10 cm de diamètre) à coquille
lisse que l'on trouve aussi bien dans la Manche qu'en Méditerranée, dans les sables, loin des côtes. Chair coriace
que l'on peut présenter farcie.

Les gastéropodes
C'est la famille des escargots de mer. Une seule coque parfois spiralée, une chair souvent résistante. Ne marchent, ni ne nagent: se déplacent sur le ventre. Se consomment cuits.
La bernique
Se dit aussi “ chapeau chinois ”, à cause de forme, ou encore “ patelle ”. Chair coriace, doit se laver à grandes eaux pour être bien désablée. Très iodée. Se cuisine en soupe.

Le bigorneau
Facile, sympa, pas cher: c'est l'escargot de mer chéri des plateaux de brasserie. On le sort de sa coquille avec une aiguille. Sa chair élastique ne se révèle point trop ferme. Se cuit au court-bouillon.

Le bulot ou buccin
Petit escargot de mer souvent proposé le plus souvent en amuse-gueule dans les brasseries avant le plateau de fruits de mer. Doit être bien dégorgé et cuit au court-bouillon pas trop, faute de devenir duraille.

L’ormeau
Une rareté et une friandise. Les Japonais en sont fous et le payent une fortune sous le nom d’abalone. Aux Antilles, le frère de l’ormeau se nomme lambis et possède une taille impressionnante. Goût fin, chair ferme, se sert crémé ou en salade. Sa préparation requiert quelques conseils : il faut lui donner un coup assez fort pour le décoquiller, puis le tailler en escalopes avant de le poêler. Se traite comme de la viande. Dans tous les cas un régal d’amateur.

La telline ou olive de mer
Petite (de 2 à 2.5 cm de diamètre) de forme triangulaire, se trouve généralement en Méditerranée, particulièrement sur les côtes italiennes. S’accommode en marinière ou en salade, comme les moules ou les coques.

Les atypiques
Ces deux solitaires ne se rangent dans une aucune catégorie. Ils sont à apprécier pour eux-mêmes.

L'oursin
Ce hérisson de mer présente des langues iodées d'une saveur incomparable. Le meilleur est l'oursin vert d'Erquy. Mais l'Irlandais ne manque pas de tonus. Cru, nature, à la petite cuiller, il s'apprécier pour sa fraîcheur. Il se marie fort bien avec les oeufs: oeufs de caille en coque d'oursin chez Michel Rostang, mais aussi oeufs brouillés aux oursins, typique de la Méditerranée. Pour juger de sa fraîcheur, regarder les piquants: ils ne doivent jamais être effrités.

Le violet
Se dit aussi "biju" ou "bitoche", se rencontre en Méditerranée. Son aspect extérieur (genre pomme pourrie, brune à chair jaune vif) peut rebuter. Mais la saveur iodée de cette figue de mer prisée des marins sétois est appréciable. Se consomme crue. Une curiosité.

                                     par donovan fait en australie

 

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  • EN EPERANT AVOIR DE VOS NOUVELLE JE VOUS SOUHAITE DE TOUJOUR REVER CAR CELA VOUS DONNE DE L ESPOIR DANS VOTRE VIE
  •                                                                              DONOVAN (DANCE PRODUCTION THETRAL)